{"id":1734,"date":"2026-03-24T10:00:40","date_gmt":"2026-03-24T14:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.boucheriebeirut.com\/?p=1734"},"modified":"2026-03-25T19:09:29","modified_gmt":"2026-03-25T23:09:29","slug":"comment-cuire-picanha-guide-etape-par-etape","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.boucheriebeirut.com\/fr\/how-to-cook-picanha-step-by-step-guide\/","title":{"rendered":"Comment Cuire Picanha : Guide \u00c9tape"},"content":{"rendered":"
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Comment cuire picanha : le favori du gril<\/h2>\n

Si vous cherchez \u00e0 savoir comment cuire picanha, vous \u00eates au bon endroit \u2014 cette coupe br\u00e9silienne est l’un des meilleurs steaks pour le barbecue. La picanha provient du chapeau de surlonge, une pi\u00e8ce dot\u00e9e d’une g\u00e9n\u00e9reuse couche de gras qui arrose la viande pendant la cuisson. C’est la pi\u00e8ce ma\u00eetresse du churrasco br\u00e9silien, appr\u00e9ci\u00e9e pour sa saveur intense et sa texture tendre qui rivalise avec des coupes bien plus dispendieuses. Chez Boucherie Beirut, chaque picanha est d\u00e9coup\u00e9e \u00e0 la main dans notre boucherie de Laval pour garantir une qualit\u00e9 premium \u00e0 chaque BBQ.<\/p>\n

Qu’est-ce qui rend la picanha si sp\u00e9ciale ?<\/h2>\n

La picanha se distingue des autres steaks de grillade gr\u00e2ce \u00e0 son \u00e9paisse couche de gras qui apporte saveur et hydratation naturelle pendant la cuisson. Le gras fond lentement \u00e0 la chaleur, arrosant la viande de l’ext\u00e9rieur vers l’int\u00e9rieur. Le muscle du chapeau de surlonge en dessous reste incroyablement juteux, m\u00eame \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es. Ce muscle est naturellement tendre, ce qui \u00e9limine le besoin de marinade ou d’attendrisseur. Un simple assaisonnement au gros sel suffit \u2014 c’est l’approche br\u00e9silienne traditionnelle qui laisse la qualit\u00e9 du b\u0153uf s’exprimer pleinement. Contrairement \u00e0 d’autres coupes qui n\u00e9cessitent des techniques complexes, la picanha pardonne les petites erreurs et r\u00e9compense m\u00eame les cuisiniers d\u00e9butants. C’est l’une des coupes les plus gratifiantes et faciles \u00e0 r\u00e9ussir \u00e0 la maison.<\/p>\n

Pr\u00e9parer la picanha avant la cuisson<\/h2>\n

Avant de commencer la cuisson, une bonne pr\u00e9paration fait toute la diff\u00e9rence. Sortez la picanha du r\u00e9frig\u00e9rateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle atteigne la temp\u00e9rature ambiante. Incisez la couche de gras en quadrillage avec un couteau bien aiguis\u00e9 \u2014 cela aide le gras \u00e0 fondre uniform\u00e9ment et emp\u00eache la viande de se recourber pendant la cuisson. Assaisonnez g\u00e9n\u00e9reusement avec du gros sel sur toutes les faces.<\/p>\n

L’approche classique br\u00e9silienne utilise uniquement du sel, car la couche de gras fournit toute la richesse n\u00e9cessaire. Ne retirez pas la couche de gras \u2014 elle est essentielle \u00e0 la saveur et \u00e0 la jutosit\u00e9 du steak fini. Si vous pr\u00e9voyez cuire la picanha en brochettes, d\u00e9coupez la viande en morceaux \u00e9pais en forme de C en pliant chaque tranche avec le gras vers l’ext\u00e9rieur.<\/p>\n

Comment cuire picanha sur le gril<\/h2>\n

Le gril est la m\u00e9thode la plus populaire pour cuire la picanha. Pr\u00e9chauffez votre gril \u00e0 feu vif \u2014 entre 450\u00b0F et 500\u00b0F pour obtenir une bonne saisie. D\u00e9posez la picanha c\u00f4t\u00e9 gras vers le bas sur les grilles chaudes pour rendre le gras et cr\u00e9er une cro\u00fbte dor\u00e9e et croustillante.<\/p>\n

Saisissez le c\u00f4t\u00e9 gras pendant 5 \u00e0 6 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’il devienne dor\u00e9 et caram\u00e9lis\u00e9. Retournez le steak et faites cuire le c\u00f4t\u00e9 viande pendant 4 \u00e0 5 minutes suppl\u00e9mentaires pour une cuisson mi-saignante. L’\u00e9paisseur varie d’une pi\u00e8ce \u00e0 l’autre, alors utilisez toujours un thermom\u00e8tre \u00e0 viande num\u00e9rique. Visez 130\u00b0F \u00e0 135\u00b0F pour mi-saignant ou 140\u00b0F \u00e0 145\u00b0F pour une cuisson \u00e0 point. Consultez les temp\u00e9ratures de cuisson s\u00e9curitaires de Sant\u00e9 Canada<\/a> pour r\u00e9f\u00e9rence.<\/p>\n

Laissez reposer la picanha au moins 8 minutes avant de la trancher pour permettre aux jus de se redistribuer. Tranchez contre le grain en fines lamelles pour une tendret\u00e9 maximale. Le repos est l’\u00e9tape qui fait la diff\u00e9rence entre un bon steak et un steak exceptionnel.<\/p>\n

Comment cuire picanha au four<\/h2>\n

Si vous n’avez pas acc\u00e8s \u00e0 un gril, la picanha se cuit parfaitement au four. Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 400\u00b0F et chauffez une po\u00eale en fonte sur la cuisini\u00e8re \u00e0 feu vif. Saisissez la picanha c\u00f4t\u00e9 gras vers le bas dans la po\u00eale chaude pendant 3 \u00e0 4 minutes pour cr\u00e9er une cro\u00fbte dor\u00e9e sur la couche de gras.<\/p>\n

Retournez le steak et transf\u00e9rez la po\u00eale directement dans le four pr\u00e9chauff\u00e9. Faites r\u00f4tir pendant 15 \u00e0 20 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que votre thermom\u00e8tre indique 130\u00b0F \u00e0 135\u00b0F pour une cuisson mi-saignante. Vous obtenez ainsi la m\u00eame picanha tendre et juteuse sans barbecue ext\u00e9rieur. Laissez reposer la viande 8 \u00e0 10 minutes avant de trancher contre le grain.<\/p>\n

D\u00e9couvrez nos autres steaks premium pour le gril<\/h2>\n

Maintenant que vous savez comment cuire picanha, il est temps de l’essayer. Commandez notre steak picanha<\/a> et vivez l’exp\u00e9rience du BBQ br\u00e9silien \u00e0 la maison. Si vous aimez les saveurs intenses sur le gril, notre cowboy steak tomahawk<\/a> est un autre choix spectaculaire. Notre collection compl\u00e8te de coupes de b\u0153uf<\/a> comprend d’autres coupes id\u00e9ales pour le gril comme la bavette, le rib steak et le filet mignon. Pour un persillage de premier ordre, explorez notre s\u00e9lection Angus Certifi\u00e9<\/a>, o\u00f9 chaque coupe respecte 10 crit\u00e8res de qualit\u00e9 rigoureux. Les steaks vieillis \u00e0 sec sont aussi disponibles sur commande sp\u00e9ciale \u2014 appelez-nous ou visitez notre boucherie de Laval pour faire votre demande.<\/p>\n

Tout notre b\u0153uf est certifi\u00e9 halal et d\u00e9coup\u00e9 \u00e0 la main dans notre boucherie de Laval. Que vous passiez en magasin ou que vous commandiez en ligne avec livraison partout dans le Grand Montr\u00e9al, vous recevez la m\u00eame qualit\u00e9 premium.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t

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\"Steak<\/div>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Comment cuire picanha : le favori du gril Si vous cherchez \u00e0 savoir comment cuire picanha, vous \u00eates au bon","protected":false},"author":289,"featured_media":1744,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-1734","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-beef"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.boucheriebeirut.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/how-to-cook-picanha-grill-boucherie-beirut.jpeg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.boucheriebeirut.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1734","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.boucheriebeirut.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.boucheriebeirut.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.boucheriebeirut.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/289"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.boucheriebeirut.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1734"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.boucheriebeirut.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1734\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.boucheriebeirut.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1744"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.boucheriebeirut.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1734"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.boucheriebeirut.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1734"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.boucheriebeirut.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1734"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}