{"id":2433,"date":"2026-10-15T10:00:00","date_gmt":"2026-10-15T14:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.boucheriebeirut.com\/?p=2433"},"modified":"2026-10-06T20:45:11","modified_gmt":"2026-10-07T00:45:11","slug":"roti-de-boeuf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.boucheriebeirut.com\/fr\/beef-roast\/","title":{"rendered":"R\u00f4ti de b\u0153uf : simple et savoureux"},"content":{"rendered":"
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Le r\u00f4ti de b\u0153uf est le plat que nos clients reviennent chercher quand toute la famille est invit\u00e9e. Une bonne coupe, un peu de sel et d’ail, quelques heures au four, et vous avez une pi\u00e8ce ma\u00eetresse qui nourrit tout le monde. Dans ce billet, nos bouchers de Laval vous expliquent quelles coupes se pr\u00eatent le mieux au r\u00f4ti, comment cuire chacune d’elles et les petits gestes qui gardent chaque tranche juteuse.<\/p>\n

Pourquoi le r\u00f4ti de b\u0153uf ne se d\u00e9mode jamais<\/h2>\n

Dans bien des foyers libanais, le d\u00eener du dimanche est le repas qu’on attend toute la semaine. Le r\u00f4ti de b\u0153uf s’y pr\u00eate parfaitement, puisqu’il cuit tranquillement pendant que vous pr\u00e9parez le riz, la salade et la sauce \u00e0 l’ail. Dix minutes de pr\u00e9paration suffisent habituellement. Ensuite, le four fait le travail et vous passez l’apr\u00e8s-midi avec vos invit\u00e9s plut\u00f4t que devant la cuisini\u00e8re. La recette s’adapte aussi facilement : la m\u00eame m\u00e9thode fonctionne pour six personnes comme pour un grand rassemblement de l’A\u00efd.<\/p>\n

Choisir la bonne coupe pour votre r\u00f4ti de b\u0153uf<\/h2>\n

La coupe d\u00e9cide de tout le reste : la temp\u00e9rature du four, le temps de cuisson et la fa\u00e7on de trancher. Les muscles qui travaillent beaucoup demandent une chaleur douce et de la patience, alors que les coupes tendres veulent une chaleur vive et une cuisson courte. C’est pourquoi nous demandons toujours \u00e0 nos clients au comptoir comment ils comptent servir la viande avant de leur sugg\u00e9rer un morceau. Voici les trois coupes que nous recommandons le plus souvent pour un r\u00f4ti de b\u0153uf.<\/p>\n

R\u00f4ti de paleron : le favori des familles<\/h3>\n

Le r\u00f4ti de paleron<\/a> vient de l’\u00e9paule. Il est donc bien persill\u00e9 et riche en tissu conjonctif. Cuit lentement \u00e0 basse temp\u00e9rature, ce tissu fond et la viande devient tendre \u00e0 la fourchette. C’est le choix le plus facile pour un premier r\u00f4ti de b\u0153uf, et les restes s’effilochent \u00e0 merveille pour des wraps le lendemain.<\/p>\n

Brisket : riche et facile \u00e0 trancher<\/h3>\n

Le brisket<\/a> est c\u00e9l\u00e8bre au fumoir, mais il r\u00f4tit tout aussi bien dans un four maison. Couvert et cuit doucement, ce r\u00f4ti de b\u0153uf devient riche et juteux, avec des tranches qui se tiennent dans l’assiette. Demandez \u00e0 notre \u00e9quipe de laisser une fine couche de gras sur le dessus : ce gras arrose la viande pendant la cuisson.<\/p>\n

Chateaubriand : pour les grandes occasions<\/h3>\n

Quand le repas compte, le chateaubriand<\/a> est la coupe dont on se souvient. Ce morceau \u00e9pais taill\u00e9 au centre du filet donne un r\u00f4ti de b\u0153uf tendre, d\u00e9licat et \u00e9l\u00e9gant, et il cuit en moins de 30 minutes. Pour la m\u00e9thode compl\u00e8te, lisez notre guide du chateaubriand<\/a>.<\/p>\n

Comment assaisonner un r\u00f4ti de b\u0153uf<\/h2>\n

Un bon b\u0153uf n’a pas besoin de grand-chose. Frottez le r\u00f4ti de b\u0153uf de gros sel, de poivre noir et d’ail \u00e9cras\u00e9 au moins une heure avant la cuisson, ou la veille si vous avez le temps. Le sel attire d’abord l’humidit\u00e9 vers la surface, puis il p\u00e9n\u00e8tre \u00e0 nouveau dans la viande, qui est ainsi assaisonn\u00e9e \u00e0 c\u0153ur. Pour une touche libanaise, ajoutez une pinc\u00e9e de sept \u00e9pices au m\u00e9lange.<\/p>\n

\"R\u00f4ti<\/p>\n

D\u00e9posez ensuite la viande sur un lit d’oignons, de carottes et de pommes de terre tranch\u00e9s. Les l\u00e9gumes soul\u00e8vent le r\u00f4ti pour que la chaleur circule dessous, et ils absorbent le jus en cuisant. Votre accompagnement est donc pr\u00eat en m\u00eame temps que la viande.<\/p>\n

Temps et temp\u00e9ratures de cuisson au four<\/h2>\n

Chaque coupe suit une r\u00e8gle simple. Le r\u00f4ti de paleron cuit couvert \u00e0 150 C (300 F) pendant trois \u00e0 quatre heures, jusqu’\u00e0 ce qu’une fourchette y glisse facilement. Le brisket cuit couvert \u00e0 150 C (300 F) pendant quatre \u00e0 cinq heures, puis repose dans son jus. Le chateaubriand est d’abord saisi dans une po\u00eale tr\u00e8s chaude, puis il passe 20 \u00e0 25 minutes au four \u00e0 220 C (425 F).<\/p>\n

Un thermom\u00e8tre \u00e0 viande \u00e9limine les doutes. Sant\u00e9 Canada recommande au moins 63 C (145 F) pour les pi\u00e8ces enti\u00e8res mi-saignantes, et la temp\u00e9rature continue de monter de quelques degr\u00e9s pendant le repos. Pour le chateaubriand, sortez-le donc vers 60 C (140 F) et laissez le repos faire le reste. Toutes les temp\u00e9ratures recommand\u00e9es se trouvent sur la page Temp\u00e9ratures s\u00e9curitaires de cuisson interne de Sant\u00e9 Canada<\/a>.<\/p>\n

Laissez reposer avant de trancher<\/h2>\n

C’est l’\u00e9tape que l’on b\u00e2cle le plus souvent, et c’est elle qui fait la plus grande diff\u00e9rence. Couvrez le r\u00f4ti de b\u0153uf d’une feuille d’aluminium, sans serrer, et attendez 15 \u00e0 30 minutes avant de le trancher. Pendant ce temps, le jus se redistribue dans la viande. Sinon, il coule sur la planche et les tranches s’ass\u00e8chent. Vous avez aussi le temps de terminer le riz et de pr\u00e9parer la sauce.<\/p>\n

Une sauce rapide avec le jus de cuisson<\/h2>\n

Le jus qui reste au fond de la r\u00f4tissoire concentre toute la saveur du r\u00f4ti de b\u0153uf. Placez la r\u00f4tissoire sur un feu moyen et incorporez une cuiller\u00e9e de farine en remuant environ deux minutes. Ajoutez ensuite une tasse de bouillon de b\u0153uf en fouettant jusqu’\u00e0 ce que la sauce \u00e9paississe, puis salez et poivrez. Passez-la au tamis pour une sauce lisse, ou gardez les oignons pour un style plus rustique.<\/p>\n

Que servir avec le r\u00f4ti<\/h2>\n

Nos clients adorent servir le r\u00f4ti de b\u0153uf avec du riz aux vermicelles, des pommes de terre r\u00f4ties et un fattouche bien frais pour \u00e9quilibrer la richesse. La sauce \u00e0 l’ail et le pain pita chaud disparaissent toujours en premier. Pour un repas plus l\u00e9ger, une salade verte au citron et \u00e0 l’huile d’olive fait tout aussi bien l’affaire.<\/p>\n

Id\u00e9es pour les restes de r\u00f4ti de b\u0153uf<\/h2>\n

Un bon r\u00f4ti de b\u0153uf donne toujours un deuxi\u00e8me repas. Les tranches fines font de rapides sandwichs avec cornichons et sauce \u00e0 l’ail, et les morceaux en d\u00e9s se transforment en hachis d\u00e9jeuner avec \u0153ufs et pommes de terre. Le paleron effiloch\u00e9 est aussi parfait dans des bols de riz. Conservez les restes au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un contenant herm\u00e9tique jusqu’\u00e0 quatre jours, et r\u00e9chauffez-les \u00e0 74 C (165 F).<\/p>\n

Commandez votre r\u00f4ti frais \u00e0 Laval<\/h2>\n

Chez Boucherie Beirut, chaque r\u00f4ti est par\u00e9 \u00e0 la main \u00e0 notre comptoir de Laval, et notre \u00e9quipe se fera un plaisir de vous sugg\u00e9rer le bon r\u00f4ti de b\u0153uf selon le nombre d’invit\u00e9s. Parcourez toute notre collection de b\u0153uf<\/a> ou lisez notre guide des meilleures coupes pour la cuisson lente<\/a> pour d’autres id\u00e9es. Nous livrons partout \u00e0 Laval, \u00e0 Montr\u00e9al, sur la Rive-Nord et sur la Rive-Sud : commandez en ligne<\/a> et recevez votre r\u00f4ti \u00e0 votre porte.<\/p>\n

Questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n

Quelle est la meilleure coupe pour un r\u00f4ti de b\u0153uf ?<\/h3>\n

Pour un premier r\u00f4ti de b\u0153uf, le paleron est le plus facile et le plus indulgent. Le brisket donne des tranches riches et juteuses, et le chateaubriand est le choix haut de gamme pour les repas sp\u00e9ciaux.<\/p>\n

Combien de temps faut-il pour r\u00f4tir au four ?<\/h3>\n

Un r\u00f4ti de b\u0153uf de paleron prend trois \u00e0 quatre heures \u00e0 150 C (300 F), et le brisket quatre \u00e0 cinq heures. Le chateaubriand n’a besoin que de 20 \u00e0 25 minutes \u00e0 220 C (425 F) apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 saisi.<\/p>\n

Comment garder un r\u00f4ti de b\u0153uf juteux ?<\/h3>\n

Choisissez la m\u00e9thode selon la coupe, v\u00e9rifiez la cuisson du r\u00f4ti de b\u0153uf avec un thermom\u00e8tre \u00e0 viande et laissez reposer la viande 15 \u00e0 30 minutes avant de la trancher. Cuire les coupes plus fermes \u00e0 couvert aide aussi \u00e0 garder l’humidit\u00e9.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sunday lunch, an Eid gathering or a quiet family dinner: our Laval butchers explain how to choose, season and roast beef so every slice stays tender and juicy.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":2446,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-2433","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-beef"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t