Comment Cuire le Steak Tomahawk

Comment cuire un steak Tomahawk : guide étape par étape

Apprendre comment cuire un steak Tomahawk est plus facile que vous le pensez. Cette coupe impressionnante se cuit mieux avec des méthodes simples. Vous n’avez besoin que d’un gril ou d’un four et d’une poêle chaude. N’importe qui peut préparer un Tomahawk de qualité restaurant à la maison. Chez Boucherie Beirut à Laval, nous découpons chaque Tomahawk à la main. Nous livrons partout dans le Grand Montréal. Vous pouvez avoir cette coupe premium à votre porte. Nos bouchers peuvent aussi recommander l’épaisseur idéale pour votre méthode.

Ce qu’il vous faut avant de commencer

Sortez le steak du frigo à l’avance. Laissez-le atteindre la température ambiante pendant 45 minutes. La viande cuit ainsi plus uniformément du bord au centre. Séchez-le avec du papier essuie-tout sur tous les côtés. Cela élimine l’humidité de surface pour une meilleure saisie. Assaisonnez généreusement avec du gros sel et du poivre concassé. L’assaisonnement simple laisse la saveur du bœuf briller. Évitez d’ajouter de l’huile directement sur le steak.

Vous aurez aussi besoin de quelques outils. Un thermomètre à viande est essentiel pour cette coupe épaisse. Préparez des pinces pour retourner le steak lourd. Vous évitez ainsi de percer la viande avec une fourchette. Préparez aussi une assiette de repos et du papier d’aluminium. Le steak pourra reposer correctement après la cuisson. Une poêle en fonte est idéale pour l’étape de saisie. Gardez aussi un minuteur à portée de main pour suivre la cuisson.

Comment cuire un steak Tomahawk sur le gril

Le gril est la méthode la plus populaire pour cette coupe. Créez deux zones de chaleur sur votre gril. Un côté doit être à feu vif et l’autre à feu doux. Commencez par saisir le steak du côté chaud. Vous construisez une croûte épaisse et savoureuse. Saisissez trois minutes par côté. Vous obtenez une couleur profonde et une belle caramélisation. Le côté chaud est la clé d’une bonne croûte.

Déplacez ensuite le steak du côté frais. Fermez le couvercle et laissez cuire indirectement. Le centre épais chauffe ainsi uniformément. Vous évitez de brûler l’extérieur avant que l’intérieur soit cuit. Utilisez le thermomètre pour vérifier la température. Retirez le steak à 52°C pour un saignant à point. La température montera de deux ou trois degrés pendant le repos. Cette cuisson indirecte prend environ 20 à 25 minutes.

Comment cuire un steak Tomahawk au four

Si vous n’avez pas de gril, le four fonctionne très bien. Préchauffez le four à 135°C. Placez le steak sur une grille au-dessus d’une plaque. Cette chaleur basse cuit la coupe épaisse uniformément. Cuisez jusqu’à ce que le thermomètre indique 49°C. Cela prend généralement 40 à 50 minutes. La chaleur basse garde la viande tendre partout. Vérifiez la température toutes les 10 minutes vers la fin.

Une fois la température atteinte, chauffez une poêle en fonte jusqu’à ce qu’elle fume. Ajoutez une huile à haute température comme l’huile d’avocat. Saisissez le steak 90 secondes par côté. Utilisez les pinces pour saisir aussi le bord du chapeau de gras. Vous obtenez une croûte parfaite sur toutes les surfaces. Cette méthode de saisie inversée est préférée par beaucoup de chefs. Elle vous donne plus de contrôle sur la cuisson. Le résultat est un steak uniformément rosé de bord à bord.

Repos et service de votre Tomahawk

Le repos est l’étape la plus importante après la cuisson. Laissez le steak reposer 10 minutes sur une planche. Couvrez-le légèrement de papier d’aluminium pour garder la chaleur. Les jus se redistribuent uniformément dans la viande. Un steak bien reposé est plus tendre à couper. Sauter cette étape donne une viande plus sèche dans l’assiette. Le repos permet aussi à la croûte de se raffermir légèrement. C’est une étape que beaucoup de gens oublient, mais elle fait toute la différence.

Servez le Tomahawk entier pour un impact maximum. Le long os fait une présentation spectaculaire. Tranchez contre le grain pour la meilleure texture. Chaque morceau est tendre et facile à mâcher. Accompagnez-le de pommes de terre rôties et de légumes grillés. Vous avez un repas complet pour deux à trois personnes. Une simple salade verte complète l’assiette parfaitement. Consultez les températures sécuritaires sur le site du gouvernement du Canada.

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