Comment Cuire Picanha : Guide Étape

Comment cuire picanha : le favori du gril

Si vous cherchez à savoir comment cuire picanha, vous êtes au bon endroit — cette coupe brésilienne est l’un des meilleurs steaks pour le barbecue. La picanha provient du chapeau de surlonge, une pièce dotée d’une généreuse couche de gras qui arrose la viande pendant la cuisson. C’est la pièce maîtresse du churrasco brésilien, appréciée pour sa saveur intense et sa texture tendre qui rivalise avec des coupes bien plus dispendieuses. Chez Boucherie Beirut, chaque picanha est découpée à la main dans notre boucherie de Laval pour garantir une qualité premium à chaque BBQ.

Qu’est-ce qui rend la picanha si spéciale ?

La picanha se distingue des autres steaks de grillade grâce à son épaisse couche de gras qui apporte saveur et hydratation naturelle pendant la cuisson. Le gras fond lentement à la chaleur, arrosant la viande de l’extérieur vers l’intérieur. Le muscle du chapeau de surlonge en dessous reste incroyablement juteux, même à des températures élevées. Ce muscle est naturellement tendre, ce qui élimine le besoin de marinade ou d’attendrisseur. Un simple assaisonnement au gros sel suffit — c’est l’approche brésilienne traditionnelle qui laisse la qualité du bœuf s’exprimer pleinement. Contrairement à d’autres coupes qui nécessitent des techniques complexes, la picanha pardonne les petites erreurs et récompense même les cuisiniers débutants. C’est l’une des coupes les plus gratifiantes et faciles à réussir à la maison.

Préparer la picanha avant la cuisson

Avant de commencer la cuisson, une bonne préparation fait toute la différence. Sortez la picanha du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle atteigne la température ambiante. Incisez la couche de gras en quadrillage avec un couteau bien aiguisé — cela aide le gras à fondre uniformément et empêche la viande de se recourber pendant la cuisson. Assaisonnez généreusement avec du gros sel sur toutes les faces.

L’approche classique brésilienne utilise uniquement du sel, car la couche de gras fournit toute la richesse nécessaire. Ne retirez pas la couche de gras — elle est essentielle à la saveur et à la jutosité du steak fini. Si vous prévoyez cuire la picanha en brochettes, découpez la viande en morceaux épais en forme de C en pliant chaque tranche avec le gras vers l’extérieur.

Comment cuire picanha sur le gril

Le gril est la méthode la plus populaire pour cuire la picanha. Préchauffez votre gril à feu vif — entre 450°F et 500°F pour obtenir une bonne saisie. Déposez la picanha côté gras vers le bas sur les grilles chaudes pour rendre le gras et créer une croûte dorée et croustillante.

Saisissez le côté gras pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il devienne doré et caramélisé. Retournez le steak et faites cuire le côté viande pendant 4 à 5 minutes supplémentaires pour une cuisson mi-saignante. L’épaisseur varie d’une pièce à l’autre, alors utilisez toujours un thermomètre à viande numérique. Visez 130°F à 135°F pour mi-saignant ou 140°F à 145°F pour une cuisson à point. Consultez les températures de cuisson sécuritaires de Santé Canada pour référence.

Laissez reposer la picanha au moins 8 minutes avant de la trancher pour permettre aux jus de se redistribuer. Tranchez contre le grain en fines lamelles pour une tendreté maximale. Le repos est l’étape qui fait la différence entre un bon steak et un steak exceptionnel.

Comment cuire picanha au four

Si vous n’avez pas accès à un gril, la picanha se cuit parfaitement au four. Préchauffez votre four à 400°F et chauffez une poêle en fonte sur la cuisinière à feu vif. Saisissez la picanha côté gras vers le bas dans la poêle chaude pendant 3 à 4 minutes pour créer une croûte dorée sur la couche de gras.

Retournez le steak et transférez la poêle directement dans le four préchauffé. Faites rôtir pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que votre thermomètre indique 130°F à 135°F pour une cuisson mi-saignante. Vous obtenez ainsi la même picanha tendre et juteuse sans barbecue extérieur. Laissez reposer la viande 8 à 10 minutes avant de trancher contre le grain.

Découvrez nos autres steaks premium pour le gril

Maintenant que vous savez comment cuire picanha, il est temps de l’essayer. Commandez notre steak picanha et vivez l’expérience du BBQ brésilien à la maison. Si vous aimez les saveurs intenses sur le gril, notre cowboy steak tomahawk est un autre choix spectaculaire. Notre collection complète de coupes de bœuf comprend d’autres coupes idéales pour le gril comme la bavette, le rib steak et le filet mignon. Pour un persillage de premier ordre, explorez notre sélection Angus Certifié, où chaque coupe respecte 10 critères de qualité rigoureux. Les steaks vieillis à sec sont aussi disponibles sur commande spéciale — appelez-nous ou visitez notre boucherie de Laval pour faire votre demande.

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