Ribeye vs New York Strip

Faux-filet vs contre-filet : quel steak choisir pour le gril ?

Le débat faux-filet vs contre-filet est l’un des plus anciens dans la culture du steak. Les deux coupes proviennent de la même section de l’animal. Cependant, elles ont un goût et une cuisson très différents. Le bon choix dépend de vos préférences personnelles. Chez Boucherie Beirut à Laval, nous proposons les deux coupes. Nos bouchers peuvent vous aider à choisir la meilleure pour votre repas. Vous n’avez jamais à deviner au comptoir.

D’où vient chaque coupe ?

Les deux steaks proviennent du haut du dos de l’animal. Cependant, ils se trouvent de chaque côté de la section des côtes. Le faux-filet provient des côtes six à douze. Il se situe dans une zone bien persillée et grasse. Cette section fait très peu de travail musculaire. La viande est donc naturellement tendre et riche. C’est ce qui lui donne sa saveur beurrée caractéristique.

Le contre-filet provient de la longe courte. Il se trouve juste derrière la section du faux-filet. Il est légèrement plus maigre avec une texture plus ferme. Une bande épaisse de gras longe un côté. Ce gras ajoute de la saveur pendant la cuisson. L’intérieur a moins de persillage qu’un faux-filet. C’est ce qui lui donne sa mâche distinctive.

Faux-filet vs contre-filet : saveur et texture

La plus grande différence est le persillage. Le faux-filet a beaucoup plus de gras dans la viande. Il offre donc une saveur riche et beurrée. Le gras fond pendant la cuisson pour une bouchée juteuse. La texture est plus douce et plus tendre. Beaucoup d’amateurs de steak le considèrent comme la coupe la plus savoureuse. C’est le steak idéal pour les amateurs de richesse.

Le contre-filet a un attrait différent. Il offre une mâche plus ferme et charnue. La saveur est nette et bœufée sans autant de richesse. C’est un excellent choix pour ceux qui préfèrent un steak maigre. Le chapeau de gras sur le bord croustille à la perfection sur le gril. Vous obtenez un beau contraste de textures dans chaque bouchée. C’est une coupe qui séduit par sa simplicité et son caractère.

Comment griller chaque coupe parfaitement

Griller un faux-filet demande une chaleur moyenne-élevée. Son gras lui permet de supporter une saisie chaude. Attention aux flammes causées par le gras qui coule. Gardez une zone plus fraîche sur votre gril. Laissez le steak reposer cinq minutes après la cuisson. Les jus se redistribuent pour une meilleure bouchée.

Le contre-filet est plus indulgent sur le gril. Il a moins de gras qui cause des flammes. Visez une saisie rapide à feu vif. Déplacez-le ensuite à feu moyen pour finir la cuisson. Vous obtenez une croûte croustillante avec un centre tendre. Évitez de trop cuire cette coupe. Comme il est plus maigre, il sèche plus vite après le point médium. Saignant à médium est la cible idéale.

Pour les deux coupes, laissez-les atteindre la température ambiante. Assaisonnez simplement avec du sel et du poivre. Une poêle en fonte fonctionne aussi bien qu’un gril. Évitez aussi d’appuyer sur le steak pendant la cuisson. Vous gardez ainsi tous les jus à l’intérieur de la viande. Consultez les températures sécuritaires sur le site du gouvernement du Canada.

Faux-filet ou contre-filet : lequel acheter ?

Si vous aimez la saveur riche et beurrée, choisissez le faux-filet. C’est le choix préféré des amateurs de gras et des hôtes de BBQ. Le persillage généreux pardonne davantage pendant la cuisson. Il reste juteux même si vous dépassez légèrement la cuisson. Notre steak ribeye chez Boucherie Beirut est découpé à la main. Chaque pièce est sélectionnée pour un persillage optimal.

Si vous préférez un steak plus maigre et charnu, optez pour le contre-filet. C’est une coupe d’excellent rapport qualité-prix avec une saveur audacieuse. Il convient aux soupers de semaine et aux grillades décontractées. Essayez de l’accompagner de pommes de terre rôties et d’une salade fraîche. Le contre-filet est aussi parfait tranché sur des bols de riz. C’est une coupe polyvalente pour toute occasion.

Pour le meilleur des deux mondes, achetez un de chaque. Vous pouvez les comparer côte à côte à votre prochain BBQ. Une dégustation de steaks est une excellente façon de recevoir. Notre cowboy steak tomahawk offre une expérience faux-filet avec os. Vous avez trois options pour impressionner vos invités. Le choix parfait dépend de votre style de cuisine.

Achetez les deux coupes chez Boucherie Beirut

Chez Boucherie Beirut à Laval, nous proposons les deux coupes en grade Angus Certifié. Notre Fullblood Wagyu 9+ ribeye élève cette coupe au plus haut niveau. Parcourez notre collection de bœuf complète pour voir tous les steaks disponibles. Nos bouchers peuvent aussi découper sur mesure à votre épaisseur préférée. Nous livrons partout dans le Grand Montréal. Tout notre bœuf est certifié halal et découpé à la main. La qualité premium est toujours à votre portée.