Beef Shank Recipe: Tender, Rich, Easy

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octobre 6, 2026

Le octobre 30, 2026

Cette recette de jarret de bœuf est le plat parfait quand les soirées refroidissent. Un jarret charnu avec son os, quelques épices du garde-manger et environ trois heures au four vous donnent une viande qui se détache de l’os et une sauce riche en saveur. Nos bouchers de Laval vous guident étape par étape, avec des conseils pour le service, les restes et quelques variantes faciles.

Pourquoi cette recette de jarret de bœuf vaut l’attente

Le jarret est coupé dans la patte, un muscle qui travaille beaucoup et qui est entouré de tissu conjonctif. Cuit rapidement, il reste dur. Cuit lentement à basse température, ce tissu fond en gélatine et la viande devient assez tendre pour se couper à la cuillère. L’os rond au centre contient de la moelle qui fond aussi dans la cocotte, ce qui épaissit la sauce et la rend brillante. Bref, une bonne recette de jarret de bœuf récompense la patience mieux que presque n’importe quel autre plat.

Notre jarret de bœuf est coupé avec l’os et la moelle, à environ 900 grammes par morceau, ce qui suffit pour trois ou quatre personnes avec des accompagnements.

Ingrédients de la recette de jarret de bœuf

1 jarret de bœuf avec os, environ 900 g
Sel et poivre noir
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, en dés
2 carottes et 2 branches de céleri, en dés
4 gousses d’ail, écrasées
2 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à thé de sept épices, ou un mélange de cannelle et de piment de la Jamaïque
1 feuille de laurier
Environ 4 tasses de bouillon de bœuf

Comment préparer cette recette de jarret de bœuf

1. Assaisonner et saisir

Épongez le jarret et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre sur tous les côtés. Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte lourde allant au four, à feu moyen-vif. Saisissez le jarret jusqu’à ce qu’il soit bien doré partout, environ 4 à 5 minutes par côté. C’est cette croûte qui donne la plus grande partie de la saveur, alors prenez votre temps. Réservez ensuite la viande dans une assiette.

Recette de jarret de bœuf, étape un : jarret avec os saisi dans une cocotte en fonte, oignon, carotte, céleri et ail en dés

2. Préparer la base

Baissez le feu et ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri dans la même cocotte. Faites cuire environ 5 minutes en grattant les sucs au fond. Ajoutez l’ail, la pâte de tomate et les sept épices, puis cuisez 2 minutes de plus, jusqu’à ce que la pâte fonce légèrement.

3. Braiser doucement

Remettez le jarret dans la cocotte, ajoutez la feuille de laurier et versez assez de bouillon pour couvrir environ les trois quarts de la viande. Portez à faible ébullition, couvrez et placez la cocotte dans un four à 325 F (160 C). Braisez environ 3 heures en retournant le jarret une fois à mi-cuisson. C’est prêt quand la viande se détache facilement de l’os et qu’une fourchette s’y enfonce sans résistance.

4. Terminer la sauce

Retirez le jarret et gardez-le au chaud sous une feuille d’aluminium. Dégraissez la surface du liquide, puis laissez-le mijoter sur la cuisinière 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe en sauce. Goûtez et rectifiez le sel. Nappez ensuite la viande de sauce, sans oublier la moelle pour les amateurs.

Note sur la salubrité

Un long braisage amène le jarret de bœuf bien au-delà du minimum sécuritaire. À titre de référence, Santé Canada indique 63 C (145 F) comme minimum pour les pièces entières de bœuf et 74 C (165 F) pour réchauffer les restes. Un jarret tendre à la fourchette dépasse largement le premier chiffre, donc l’objectif ici est la texture, pas la salubrité.

Que servir avec cette recette de jarret de bœuf

La sauce riche de cette recette de jarret de bœuf demande un accompagnement pour l’absorber. Le riz aux vermicelles est notre favori à la maison, et la purée de pommes de terre ou la polenta crémeuse fonctionnent tout aussi bien. Ajoutez des légumes racines rôtis ou une salade verte au citron pour équilibrer la richesse. Un pain pita chaud sur le côté ne fait jamais de tort.

Variantes de la recette de jarret de bœuf

Une fois la recette de base maîtrisée, elle se modifie facilement. Pour une soupe réconfortante, coupez la viande cuite en morceaux et remettez-la dans le bouillon avec plus de légumes et une poignée de pois chiches ou de riz. Pour une finale plus fraîche, parsemez de persil haché, de zeste de citron et d’ail juste avant de servir, une touche classique de l’osso buco de bœuf. Vous pouvez aussi braiser deux jarrets à la fois et en congeler un pour un autre soir.

Conserver et réchauffer le jarret braisé

Comme la plupart des braisés, cette recette de jarret de bœuf est souvent encore meilleure le lendemain. Laissez refroidir les restes, puis gardez la viande dans sa sauce au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu’à quatre jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière jusqu’à ce que ce soit bien chaud partout. Le surplus de gras fige en surface au frigo, ce qui le rend facile à retirer.

D’autres idées de cuisson lente

Si vous aimez cette recette, vous allez adorer nos autres favoris de saison froide. Lisez notre billet sur les meilleures coupes pour le ragoût de bœuf, essayez les côtes courtes braisées ou faites mijoter un bouillon d’os de bœuf pour la semaine. Notre guide des meilleures coupes pour la cuisson lente présente encore plus d’options.

Commandez votre jarret de bœuf en ligne

Toute bonne recette de jarret de bœuf commence par une belle pièce. Nos bouchers coupent chaque jarret frais à Laval, et vous pouvez le commander avec le reste de votre épicerie dans notre boutique en ligne. Nous livrons à Laval, à Montréal, sur la Rive-Nord et sur la Rive-Sud, et les commandes de 300 $ et plus sont livrées gratuitement. Voyez exactement où nous livrons sur notre page de livraison de viande halal ou parcourez toute notre collection de bœuf.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour cuire un jarret de bœuf?

Braisé dans un four à 325 F (160 C), le jarret de bœuf prend habituellement environ 3 heures. Il est prêt quand la viande se détache facilement de l’os et qu’elle est tendre à la fourchette.